腌咸鱼最正确的方法（腌咸鱼最正确的方法是什么）

咸鱼的腌制方法?

咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

制作方法1 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

咸鱼的做法 备齐原料：两条大草鱼和食盐。开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。

作法 刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。 扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。 用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐後放入盆中，两天後翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

农村老人说:腌制咸鱼,不要自己晒,这里面有什么讲究的吗?

1、腌好的鱼要洗一下晒太阳。腌制好的鱼放到清水中，把鱼表面上的杂质清洗干净。然后放到太阳底下暴晒三天左右。

2、腌好的咸鸡、咸鱼、咸肉拿出来晾之前要把表面的盐洗掉。因为如果表面上残留的有盐末，经过晾晒后，会返潮，这样腌制出来的腌制品不香。表面盐洗掉，不仅晒出来的颜色好看，吃起来也更香。

3、将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。

腌制鱼的最正确方法

腌制腊鱼，需将10斤草鱼处理干净，腌制3-4天后洗净晾晒3-4天，再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天，晾晒至表面干燥即可。

用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

鲜鱼胣好洗净。把胣好的鱼空干净水分，洒上精盐、花椒粒拌匀。把鱼码放在通风处，晾干。每天把鱼翻个儿，晾上几天，用手摸着鱼身干燥变硬时即可收起。食用时，把咸鱼干用温水清洗浸泡数小时。

方法：首先把鱼清理干净鳞片和内脏。用铁刷子或者是直接用刀把鱼身上剩余的鳞片再刮下来，然后反复清洗，把鱼肚子里也清洗几遍，洗干净之后空干水分放在一旁备用。

咸鱼腌制窍门

准备_鱼1500g，海盐75g，南姜末30g，蒜头90g，芫荽60g，辣椒6个。_鱼切成方块，加入海盐，揉搓均匀腌制4小时，用清水冲洗干净。

注射腌法 （1）动脉注射腌制法 此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。

备齐原料：两条大鱼和食盐。刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

用盐（平时做菜的5倍）、料酒（可多放些）、姜末、大料（少许）把鱼身擦匀。压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天（此环节增加咸鱼的香味），晒的时间越长，味越好。

大青鱼适合用来腌制咸鱼。从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。把准备好的食用盐均匀涂抹，然后把它放在容器中，再放入料酒和姜末腌制，腌制4到5天以后就可以取出晾晒了。