咸鱼干做法和技巧（咸鱼干咋做最好吃）

清蒸咸鱼干怎么做?

把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时，把葱姜切碎备用，将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。也可以放些香肠；放入蒸锅中热水蒸30分钟；蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌。

主料：咸鱼干2根、葱3克、白糖2茶勺、料酒1茶勺、玉米油2茶勺、姜3克、蒜2瓣、醋1茶勺、花椒粉适量。咸鱼干用水泡2小时，洗净。剁成小块，再次洗净。放入水中煮5分钟，去除咸味。将切丝，葱切丝，蒜切片。

清蒸咸鱼干的做法：先把咸鱼干在水中泡上三天。将鱼身上的水擦干备用。把大葱与姜切成丝。把切好的姜丝和葱丝均匀的放在鱼的周围。倒入少许酱油、料酒。最后在加入香油或者豆豉油。放入蒸锅开蒸、大火十五分钟即可。咸鱼干是先将鲜鱼腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。

咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间多换几次水，去除一些盐份。把咸鱼洗净，切大小合适的块。将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒。锅里放油，放入葱、姜、辣椒爆香。接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒。

先把咸鱼放在温水里浸泡，外皮泡软之后用刀刮掉表面的油脂，这层油脂比较腥，而且沾了很多灰尘，如果不清洗干净，蒸出来的鱼会有土腥味。而且如果没有浸泡的鱼，也会特别咸。把鱼处理干净之后放在碗里面，加入葱丝，姜丝，料酒，蚝油，腌制一会儿去腥，一般腌15分钟左右就差不多。

干咸鱼怎么做好吃

咸鱼干炖粉条：咸鱼干炖粉条是一道味道鲜美，口感清香的美味，其制作原料主要有咸鱼干、红薯粉、姜末、蒜末、青葱、老抽、盐、白胡椒粉、青红辣椒等；清蒸咸鱼干：清蒸咸鱼干是一道以鱼干、油、酱油等为主要食材制作的美食；咸鱼蒸鸡：咸鱼蒸鸡是由风干的咸鱼和新鲜的鸡腿肉制作而成。

锅中放入食用油10ml，油温烧至六成热，放入咸鱼，小火煎至两面金黄。放入姜丝，香葱末，醋10克，即可食用。煎熏腌鱼：鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。切去鱼头，把鱼从中间片开。鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

干咸鱼 200g，腊肉 50g，辣椒酱 少许，豆腐乳 少许，姜片 若干片，蒜片 若干片，花椒 少许，芝麻油 少许。

晒的咸鱼干怎么蒸好吃

1、将咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分；用刀将其切成小块，装盘；放上适量姜片；加入适量清水；入锅蒸4分钟；取出倒掉蒸出来的水，去掉鱼干的咸味；然后再加入少许白糖；倒入适量料酒；再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了。

2、咸鱼上大火蒸10分钟后转小火蒸20至30分钟至鱼熟即可。一般干的咸鱼要用淘米水泡几个小时，待鱼肉饱满时再蒸15至20分钟（根据鱼大小决定），刚腌的湿咸鱼泡20分钟。

3、把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时，把葱姜切碎备用，将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。也可以放些香肠；放入蒸锅中热水蒸30分钟；蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌。

自制咸鱼干的步骤及技巧有哪些?

观察晾晒情况：晾晒过程中，要密切关注鱼的晾晒情况。一般来说，鱼干表面呈现出金黄色，肉质变得紧实，即可收起来。如果晾晒时间过长，鱼干会变得过硬，影响口感。储存：晾晒好的咸鱼干需要进行妥善保存。将咸鱼干放入干燥、通风、避光的容器中，密封保存。

翻晒鱼：在晾晒过程中，要定期翻晒鱼块，使其受热更均匀，有助于提高咸鱼干的品质。一般来说，每天翻晒1~2次即可。收藏保存：晾晒好的咸鱼干表面干燥、无水分，可以收藏保存。将咸鱼干放入一个干净的密封袋或密封罐中，存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

选择鱼类：选择适合腌制的鱼类是制作咸鱼干的第一步。一般来说，海水鱼比淡水鱼更适合腌制成咸鱼干，因为它们的肉质较紧实，脂肪含量适中。常用的鱼类有带鱼、黄花鱼、鲐鱼等。清洁处理：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为湿润的环境会影响腌制效果，导致鱼肉变质。

晾晒：腌制好的鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后用厨房纸巾吸干水分。将鱼摆放在干净的晾晒网上，保持通风良好，避免阳光直射。晾晒的时间根据气候条件而定，一般需要几天到一周。翻面：在晾晒过程中，需要定期翻面，以确保每一面都能均匀晒干。储存：晒干后的咸鱼干应该是硬而干燥的。

可以使用密封袋或容器将咸鱼干包装好，放入冰箱冷藏保存，这样可以延长其保存期限。 如果不立即食用，建议将咸鱼干放入冷冻室冷冻保存，这样可以保存更长时间而不失去风味。注意事项：- 腌制咸鱼干时，盐的用量需要适中，过多或过少都会影响最终的口感和保存效果。

咸鱼干怎么做好吃又简单

1、将咸鱼浸泡半天后撕成块。大葱切段。锅底放油，将干红椒和八角爆香。将咸鱼放进去小火煸炒。加大葱翻炒三分钟。兑入两碗开水，大火烧开后小火焖十分钟左右即可。

2、咸鱼干炖粉条：咸鱼干炖粉条是一道味道鲜美，口感清香的美味，其制作原料主要有咸鱼干、红薯粉、姜末、蒜末、青葱、老抽、盐、白胡椒粉、青红辣椒等；清蒸咸鱼干：清蒸咸鱼干是一道以鱼干、油、酱油等为主要食材制作的美食；咸鱼蒸鸡：咸鱼蒸鸡是由风干的咸鱼和新鲜的鸡腿肉制作而成。

3、准备材料：咸鱼干10只、菜籽油适量。咸鱼干提前浸泡，期间换几次水。将泡好的咸鱼沥干，用厨房纸巾吸干表面水分。热锅入油，放入咸鱼，用中小火煎香。煎至两面金黄即可。

4、干咸鱼 200g，腊肉 50g，辣椒酱 少许，豆腐乳 少许，姜片 若干片，蒜片 若干片，花椒 少许，芝麻油 少许。

5、制作好的海咸鱼干，可以根据个人喜好进行烹饪。最简单的烹饪方式就是蒸或煎，烹饪时间不宜过长，以免口感老硬。蒸熟后淋上酱油或蘸取豆瓣酱，煎制后撒上椒盐或孜然粉，咸香可口，回味无穷。贴心小秘诀 腌制过程中，可在盐中加入少许花椒粉或五香粉，增添风味。晾晒时，避免阳光直射，否则鱼肉容易发黄。

6、干咸鱼想要变得美味，首先可以通过浸泡去腥提鲜。将咸鱼放入加醋的温水中浸泡，时间视鱼的咸度而定，通常两小时至半天即可。经过这个步骤，咸鱼的腥味和咸度会大大减轻，恢复到新鲜状态。

咸鱼干怎么去掉咸味?

咸鱼干 白酒去咸法：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为准），再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。

把鱼干放在淡盐水中浸泡就行了，会产生反映，就是鱼干多余的盐份会与盐水中和，这样鱼干的咸味就会减轻很多。可加适量白糖，即可解盐。另外放些醋，咸味会大大减少，而且还能软化血管，帮助肠胃更好的消化。 用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

使用白酒去除咸味：将咸鱼彻底清洗干净后，置入白酒中浸泡大约2至3小时。这样处理后的咸鱼在烹饪时将呈现出清新的酒香和正统的风味。 采用醋法降低咸味：将咸鱼放入容器中，加入足够的水以完全覆盖咸鱼，然后倒入两到三勺食醋。让咸鱼浸泡在醋水中3至4小时，以此去除多余的咸味。

用淡盐水去咸鱼味 用约2%的淡盐水浸泡咸鱼，由于两者之间存在浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将咸鱼浸泡约2-3小时，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼味去除。用白酒去咸鱼味 先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2-3小时，可除咸鱼的多余盐分。

淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2至3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸。

把洗干净的咸鱼干放入白酒中浸泡大约2到3个小时，可以有效的去掉一部分咸鱼的咸味。而且因为有酒精的缘故，烹饪后的咸鱼会特别的香，味道非常的好。醋水浸泡 取一个干净的盆，或者是大碗。把洗干净的咸鱼干放入其中，让倒入一些温水。