炒盐的方法很简单,把盐放在大铁锅里,不放油,直接干炒至香味出来,颜色微黄就可以了,关火放凉后就可以使用了。炒的愿意加香料就加,不愿意加香料就不加。
很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。
咸鱼做法介绍如下:主料:咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。辅料:葱花适量。咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。浸泡鱼块的时间把生姜,蒜瓣,葱花切成末。鱼块浸泡好后捞起,开中火锅内倒油烧热后转小火,放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
1、腌制腊草鱼时怎么选草鱼 腌制腊草鱼是湖北、湖南、江西、安徽、四川、两广地区的传统。其实腊草鱼的腌制过程以及方法与腊肉差不多,腊草鱼就是用新鲜的草鱼为原料,然后加入盐等调味料腌制再干燥而成的腌制食品。
2、把腊鱼400g先斩成小块,再用温水洗净,浸泡几分钟左右,捞出滤干备用。2:在中火上置炒锅,放入适量植物油,待八成热时,放入一包四川永川豆豉(230g左右,超市有卖),煸炒至出香味即可。3:用盘子先码好腊鱼,再把炒锅内的豆豉均匀铺在鱼上,置入上大气蒸锅内用大火蒸20分钟,取出即可食用。
3、.工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。2.加工方法 ①选料。原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鱼感鱼等。掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质。②剖割。
4、点击查看大图 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行2点击查看大图 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用3点击查看大图 晾干水分的鱼,如果还有水分。
干咸鱼的吃法:第一种:把鱼干用冷水泡3个小时,洗净放入碗内,放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等,适当放些清水,然后上锅慢慢蒸个20分钟即可,味道很不错哟。
香煎咸鱼 原料:红杉咸鱼2条、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。做法:咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜、辣椒切丝,葱切末(咸鱼很咸,看个人口味,浸泡的时间可长可短)。锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎。
主辅料: 咸鱼、萝卜干。把萝卜干泡软洗净。把咸鱼切段,用清水浸泡后洗净。把浸泡好的咸鱼切条。把咸鱼条摆入碗底。放一层萝卜干。再放咸鱼、萝卜干;依此方法摆完。上面放葱姜,加适量蚝油。锅烧开水,将其放入锅中。旺火蒸制15分钟。