咸鱼炖茄子的做法（咸鱼炖茄子的做法视频）

咸鱼茄子最简单的做法

1、先把茄子切成滚刀状，再放二勺盐腌五分钟后再过几遍水，再控干水分。把咸鱼洗干净，再切成段控水备用。准备配料，把生姜打皮切成丝，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎。先把咸鱼用小火煎成金黄色，一般差不多熟了，就铲出来。

2、主料：茄子，咸鱼。配料：蒜蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋。茄子切丁（是否去皮看个人喜欢，茄子皮营养丰富），咸鱼切碎（用量少一些即可）。锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。

3、食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。

4、做法 茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。

5、准备好食材。（2）咸鱼干用温水浸软切半，蒜切碎，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，茄子切条块，瘦肉切丝。（3）把切好的茄子入油锅稍炸软后捞出。（4）热油锅，把咸鱼煎一下然后加瘦肉稍炒，再加入葱姜蒜辣椒炒匀，最后倒入茄子再炒匀，加水，煮至差不多收汁。

咸鱼炖茄子

1、食材：咸鱼肉一大块、茄子2根、葱3棵、生姜4片、辣椒干适量、食盐适量、糖1勺半、老抽适量。前期素材准备，将咸鱼放在水里浸泡，准备好茄子，葱。将茄子，葱，生姜，辣椒干，洗净，切好，备用。茄子是切成条的。在锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入咸鱼，倒入料酒，炒几下。

2、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。

3、将咸鱼清洗干净，切成小块，用水泡去多余的盐分。茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡以防氧化变黑。热锅加油，先将咸鱼煎至两面金黄，出香味后捞出备用。锅中留底油，加入蒜头和姜片爆香，再加入茄子翻炒至软。将煎好的咸鱼放回锅中，加入适量的水，盖上锅盖炖煮。

4、步骤： a. 将咸鱼清洗干净，去掉鱼骨，切成小块；茄子洗净后切成条状。 b. 锅中加入适量油，将咸鱼块煎至两面金黄，捞出备用。 c. 另起锅加油，放入蒜末、姜末爆香，再加入茄子条翻炒至软熟。 d. 加入适量的水，将煎好的咸鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、糖、盐调味。

正宗咸鱼茄子煲的做法

食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。

原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。

茄子去除部分外皮，切成长条。油温升高后，下茄子炸软。碗中放入盐、糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油、海鲜酱、小半杯水，加淀粉搅拌均匀备用。砂锅内热油炒香咸鱼，下葱姜蒜炒香。下肉末炒至变色，下茄子炒匀。加入青红椒，倒入碗汁，均匀加盖焖煮3分钟左右即可开吃。

咸鱼茄子煲的最正宗做法如下：工具/材料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。将咸鱼剪小块。准备食材，里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

好吃下饭的咸鱼茄子煲,是怎样的做法呢?

1、做法 茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。

2、料酒1勺 水淀粉小半碗 咸鱼茄子煲的做法 步骤1 准备好食材。步骤2 咸鱼干切成小段。步骤3 茄子切条。步骤4 泰椒、生姜、蒜头、葱切成末。步骤5 锅中油烧热，倒入茄子炸一下。步骤6 茄子捞出沥干油。步骤7 锅中留底油，倒入泰椒、葱姜蒜爆香。步骤8 加入猪肉末、咸鱼干炒香。

3、咸鱼提前两小时泡水，免得咸鱼太咸。五花肉切成块状备用。下油烧热锅，把五花肉放进锅内煎成金黄色。给五花肉翻个面，继续煎成金黄色。四面都成金黄色后就可以出锅备用。煎五花肉的同时，我又去把茄子切成条状备用，咸鱼也沥干水，准备好姜片和蒜头，还有油豆腐。

4、上桌：将烹制好的咸鱼茄子煲盛入砂锅或者直接在炒锅中上桌，热腾腾的咸鱼茄子煲即可享用。注意事项：咸鱼的选择很重要，新鲜且咸度适中的咸鱼会更加美味。茄子的处理要注意，避免氧化变黑，同时也要去除茄子的苦味。炒咸鱼时要注意火候，避免炒糊。调味时要根据实际情况适量添加，以免过咸或者过淡。

5、咸鱼茄子煲是一道经典的广东家常菜，它的味道鲜美，口感丰富，非常适合搭配米饭。要烹饪出一道好吃的咸鱼茄子煲，需要注意以下几个步骤：准备材料：新鲜的茄子、咸鱼、蒜头、姜、葱、辣椒、豆豉、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、食用油等。处理咸鱼：将咸鱼清洗干净，去掉鱼骨，切成小块。

6、咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。