小咸鱼干的家常做法家乡（小咸鱼干的做法大全）

腌鱼块的做法和步骤

1、做法步骤：第1步、家乡的烟熏腌鱼 第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块 第3步、用温水浸泡30分钟 第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。

2、步骤：备好食材。将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。将葱姜、鱼块放在盆中，调入食盐、白糖、料酒、五香粉和酱油。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

3、腌制过程 将鱼肉放入准备好的腌料中，充分搅拌均匀，确保每块鱼肉都均匀裹上腌料。为了保证腌制效果，可以不时翻动鱼肉，使腌料更好地渗透到鱼肉内部。腌制品保存 腌制好的鱼肉需要妥善保存，以防止变质。可以将腌制品装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。一般情况下，腌制的鱼肉可以保存3-5天。

4、步骤：准备白鱼段，切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。上油锅，葱花爆香。倒入鱼块两边略煎一会儿，倒入黄酒，放入少许盐，鸡精，白糖。倒入老抽酱油。然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

腌过的鱼干怎么吃

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。〔7〕、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。

首先我们准备好腌制过并且晒干了的多春鱼。在平底锅中加入适量的食用油，油温六成热左右的时候把多春鱼放入锅内，用小火煎至酥脆。这一步很重要，将鱼干推到锅的一侧，另一侧放入白糖熬化，之后将鱼干和白糖混合，让糖汁沾满鱼干，最后把鱼干捞出来放凉。糖就完全粘在鱼干上面了。

制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了。腊鱼干要挑选草鱼。然后把草鱼处理干净，并且把水分弄干。接着把鱼干切成一小份的。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然后均匀地搅拌。

将咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分；用刀将其切成小块，装盘；放上适量姜片；加入适量清水；入锅蒸4分钟；取出倒掉蒸出来的水，去掉鱼干的咸味；然后再加入少许白糖；倒入适量料酒；再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了。

咸鱼干能和什么菜一起炒?

1、A.猪肉应比咸鱼多一些。把猪肉洗净，切块，加上大料粉，生抽，腌制15分钟。咸鱼需用温水泡软。尽量长一些，这样能去除咸味，还可以使鱼做出来更松软。把锅烧热放油，肉放入翻炒，直到红溜，放入咸鱼一起翻炒，然后加入水，水要没过肉和鱼。

2、咸鱼炒茄子：材料：咸鱼、茄子、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、糖。做法：1）将咸鱼用清水泡软，去掉沙腥味，切碎。2）茄子切成厚片，用开水焯水。3）热锅加油，将葱姜蒜和辣椒炒香。4）加入咸鱼翻炒均匀。5）将焯水后的茄子放入锅中，翻炒均匀。6）加入适量的盐，生抽和糖，炒匀即可。

3、黄豆芽炒咸鱼干 黄豆芽炒咸鱼干，也是一道家乡菜。我的家乡一面靠长江，两面靠海（黄海，东海）水产非常丰富。所以这也是我们的特色菜。

4、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。

这些农村制作出来的干菜你吃过吗?

干萝卜。干萝卜条应该是农村最常见的干菜吧，口感非常脆爽，超级好吃的。干豆角。农村吃不完的豆角一般都会做成干豆角，干豆角的口感和新鲜的很不一样，炒菜特别香。干茄子。茄子晒成干茄子，味道和口感都与新鲜茄子完全不同，吃不完的茄子这样晒干能耐放。干蕨菜。

黄花菜在农村是不鲜食的。家乡的农民说，鲜黄花菜有微毒，要蒸一下才能去毒。黄花菜春天夏天开得最好，不管农村孩子还是大人，上山看到马上要开的黄花菜，就摘回家，做饭的时候，把黄花菜摊开在软箅子上，一起蒸熟。然后拿出去摊晒，直至干透。

萝卜。萝卜在农村也比较常见，几乎每家每户都会种植一些萝卜，既可以用它制作一些包子，还可以进行翻炒食用。

在农村是不吃新鲜的黄花菜的，都是把黄花菜摘下来，晒干之后煮汤的时候吃，黄花菜在煮鸡汤的时候加上一些好吃的不得了。

这种干豆角，我家主要过年用来做“蒸碗”吃，味道美极了了，当然也可以用五花肉顿着吃。晒制干白菜：这边晒制干白菜通常选用新鲜肥壮的小白菜，整棵晾晒，晒制前不需要用热水焯。

黄花菜农夫家里种了几十年的黄花菜，还从来没有吃过新鲜的黄花菜，都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干，其实这也是一种去毒处理的方式。

怎样做出好吃的蒸咸鱼

1、准备好咸鱼，清洗干净。制作蒜蓉：将蒜头剁碎，加入少许油和盐拌匀。在咸鱼身上均匀涂抹蒜蓉。将咸鱼放入蒸锅，大火蒸约10分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜点缀，增添风味。姜丝蒸咸鱼：准备好咸鱼，清洗干净。将姜切成细丝，铺在咸鱼身上。可以在咸鱼上滴几滴酱油或者米酒，增加风味。

2、主料：咸鱼6条3人份、葱适量、姜适量、花椒粒10粒、青椒一个、料酒适量、油适量；咸鱼用清水洗净（咸鱼如果很咸可以用水泡10分钟）葱切丝，姜切丝备用；辣椒切小段，在咸鱼身上切几刀，不要把咸鱼切断。在每条咸鱼肚中放几丝葱丝和姜丝。把咸鱼摆盘。铺上姜丝和葱丝。铺上切好的辣椒。

3、腌制：为了增加咸鱼的口感和风味，可以在蒸制前进行腌制。将切好的咸鱼片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。铺底：在蒸盘上铺一层葱段、姜片或者豆腐皮，然后将腌制好的咸鱼片摆放在上面。这样可以防止咸鱼粘锅，同时增加香气。